Los precios en dólares de alimentos como la carne de res, el queso duro y el cartón de huevos subieron más de 70 % en el año. En bolívares los incrementos llegaron hasta 500 %.
En 2021 los precios de los alimentos registraron los incrementos más bajos de los últimos cuatro años vividos en hiperinflación. A pesar de eso, y de la dolarización informal del país, las divisas siguieron perdiendo poder de compra.
Si bien en el año los precios en bolívares registrados por Crónica.Uno tuvieron variaciones de entre 150 % y 500 % (los más bajos desde 2016), haciendo la equivalencia en dólares los incrementos llegan a superar el 100 %.
El Banco Central de Venezuela (BCV) calcula que en 11 meses de 2021 la inflación general llegó a 631,08 %, mientras que el Observatorio Venezolano de Finanzas (OVF) estima ese índice en 619 %.
Entre el 8 de enero y el 7 de diciembre de este año el dólar tuvo una variación de más de 200 % en el mercado oficial. En ese lapso los precios en divisas de la carne de res aumentaron más de 60 % y los del pollo hasta 80 %.
La pulpa negra abrió el año con un precio aproximado de $4 por kilo (Bs. 5,84 a la tasa del 8 de enero) y cerró 2021 en más de $6,40 (Bs. 28,50), un incremento de 61 % en dólares y 391 % en bolívares.
La costilla y el lagarto de res fueron los cortes que más se encarecieron en ambas monedas, pues pasaron de Bs. 2,70 a Bs. 16,50 (534 %) y sus precios en dólares se duplicaron de $1,85 a $3,72 por kilo.
El pollo entero subió 472 % en bolívares y 88 % en dólares al llegar a diciembre a los 15 bolívares por kilo. De la proteína animal el que menos varió fue el cochino, al pasar de Bs. 7,50 a Bs. 31 (313 %) o de $5 a $7 (40 %).
El cartón de huevos, por su parte, dio un brinco de 426 % en bolívares, pues a principios de año se conseguía en Bs. 3,80 (3.800.000 bolívares previos a la reconversión) y este mes se encuentra por entre 19 y 20 bolívares. En dólares el alza fue de 73 % (de $2,47 a $4,20).
Feria de precios altos
Entre las hortalizas destacan la papa y la zanahoria como los alimentos que más subieron de precios, tanto en bolívares como en dólares. La primera se incrementó 153 % en dólares (de $0,89 a $2,25 por kilo) y 670 % en bolívares. La segunda lo hizo 182 % ($0,48 a $1,35) y 757 %, respectivamente.
Verduras como la batata (900 % en bolívares) y el ocumo (525 %) también aumentaron de forma importante, pues si en enero se conseguían en menos de 50 centavos ahora su precio supera el dólar por kilo.
El queso duro, a pesar de la reducción de precios que sufrió a mediados de año por el auge en la producción, cerró el año con una variación de 417 % en bolívares e incrementó 70 % en dólares (de $2,47 a $4,19). El mozzarella fue el que menos varió (265 % en moneda local y 20 % en divisas).
La pasta alimenticia ($2,08) y el azúcar ($1,13) fueron los únicos alimentos cuyos precios en dólares se mantuvieron estables. Aunque en bolívares los incrementos llegaron a 210 %. Los precios de productos como el arroz y la leche en polvo se elevaron más de 60 % en divisas.
Las frutas no se quedaron atrás y en 2021 el incremento más bajo fue el de la piña (260 %), mientras que la lechosa y la patilla pasaron de 0,80 a 6 bolívares en 12 meses (650 %).
Tomando en cuenta que en los últimos tres meses la inflación ha sido de un dígito, firmas y expertos económicos proyectan que 2021 cerrará con un índice acumulado de tres dígitos, tendencia que podría repetirse en 2022 de mantenerse la desaceleración de precios.